Sauce maltaise maison : l'orange sanguine réhausse la hollandaise
La sauce maltaise, c'est l'alliance délicate entre la richesse du beurre et la vivacité de l'orange sanguine. Une sauce gourmande et élégante, simple à réussir avec les bons gestes. Parfaite sur poisson blanc ou légumes racines rôtis.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Sauce hollandaise) ; Lait (Sauce hollandaise).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce hollandaise (céréales contenant du gluten, crustacés, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Sauce hollandaise
- 9 ml Jus et zestes d'orange sanguine
Instructions
- Préparez la veille : pressez une belle orange sanguine, versez 500ml dans une casserole et réduisez à feu doux pendant 15-20 min jusqu'à obtenir 200ml. Laissez refroidir, réfrigérez.
- Jour J : remplissez un grand bol d'eau chaude (bain-marie). Mettez 6 jaunes d'œufs + 1 pincée de sel dans un saladier en inox, posez-le sur le bain-marie sans que le fond ne touche l'eau.
- Commencez à fouetter les jaunes. Incorporez lentement 300g de beurre mou en petits morceaux, en continuant de fouetter. La sauce doit être lisse et crémeuse.
- Versez votre jus d'orange réduit très lentement (quelques ml à la fois) en continuant de fouetter. Ajoutez les zestes frais râpés.
- Goûtez, ajustez sel et acidité si besoin. Servez immédiatement sur poisson blanc, œufs mollets ou légumes racines rôtis.
- Conseil sauvetage : si la sauce se casse, versez 1 cuillère à soupe d'eau glacée dans un bol propre, incorporez la sauce cassée goutte à goutte en fouettant jusqu'à reprendre.
Astuces du chef
Réduisez votre jus d'orange la veille : cela concentre l'arôme et facilite le montage jour J. Si la sauce se casse, versez 1 cuillère à soupe d'eau très froide dans un bol vide, puis incorporez goutte à goutte la sauce cassée en fouettant.
Nutrition
Portion: 9.5gCalories: 16kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.1gFat: 1.6gLipides saturés: 0.6gSodium: 38.1mgSucre: 0.2g