Sauce Italienne Maison : le secret des saveurs méditerranéennes
Une sauce italienne maison généreuse, riche en saveurs naturelles, préparée sans additifs. Idéale pour sublimer vos viandes rouges en famille, facile à adapter selon vos préférences et votre frigo.
Ingrédients
- 25 g Carottes
- 30 g Oignons
- 20 g Céleri-branche
- 3 g Ail
- 10 g Jambon cru
- 10 g Concentré de tomates
- 5 cl Vin blanc
- 9 cl Fond blanc de volaille
- 6 g Beurre
- 5 g Farine
Instructions
- Nettoyez et hachez finement les carottes, oignons et céleri. Coupez le jambon cru en petits dés.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez la mirepoix, laissez-la cuire 8-10 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
- Saupoudrez la farine, mélangez bien pendant 2 min pour former un roux clair, puis versez le vin blanc. Raclez le fond pour dissoudre tous les sucs.
- Ajoutez le concentré de tomates, versez le fond blanc (ou eau + 1 cube volaille), mélangez.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 40-45 min à couvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper légèrement la cuillère.
- Goûtez, rectifiez le sel et l'acidité (un trait de vinaigre ou citron si trop fade). Servez chaud sur vos viandes ou pâtes.
Astuces du chef
Préparez vos mirepoix (carottes, oignons, céleri) la veille : gain de temps le jour J. Si vous n'avez pas de jambon cru, remplacez-le par des lardons Bio fumés ou des champignons revenus au beurre—vous garderez le goût intense et l'onctuosité.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 4.2gFat: 3.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 480mgFibre: 0.6gSucre: 2.1g