Sauce Hongroise Maison : l'authenticité en 30 minutes
Une vraie sauce hongroise, sans conservateurs ni épaississants industriels. Oignons fondants, paprika généreux, fond de viande riche, touche de crème fraîche. Parfaite sur viandes rouges braisées, bœuf ou gibier.
Ingrédients
- 35 g Oignons
- 2 g Paprika
- 30 g Coulis de tomates
- 24 ml Crème fraîche
- 5 g Beurre
- 7 cl Fond brun de veau lié
Instructions
- Préparez vos oignons : pelez-les, émincez-les finement. Pour 4 personnes, compter 500g environ. Si vous avez le temps, faites-le la veille.
- Faites fondre 60g de beurre à feu moyen dans une grande casserole. Versez les oignons, laissez cuire 8-10 min sans qu'ils ne brunissent. Vous cherchez une texture fondante, presque douce.
- Saupoudrez généreusement 10-12g de paprika (c'est elle qui fait tout le caractère !). Mélangez bien 2 min, toujours à feu moyen. Pas trop chaud, ou la paprika deviendrait amère.
- Versez 100ml de coulis de tomates frais (ou 3-4 tomates réduites en purée si vous avez le temps). Ajoutez 125ml de fond de viande (ou bouillon maison réduit à la casserole).
- Laissez mijoter doucement 10 min. La sauce doit avoir une belle couleur rouille et sentir merveilleusement bon.
- Versez enfin 50ml de crème fraîche en remuant doucement. Laissez chauffer 2-3 min (sans bouillir, la crème ne doit pas tourner).
- Goûtez, rectifiez le sel et le poivre. Servez bien chaud sur un beau morceau de viande rouge braisée, des œufs mollets ou même des légumes rôtis.
Astuces du chef
Préparez vos oignons la veille : ils caraméliseront encore mieux. Et ne lésinez pas sur la qualité de la paprika — c'est elle qui fait la différence ! Cherchez-la chez vos épiciers du coin ou en vrac bio.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 2.1gFat: 12.3gLipides saturés: 7.8gSodium: 380mgFibre: 0.6gSucre: 2.5g