Sauce Hollandaise Maison : la recette traditionnelle simple et savoureuse
La véritable hollandaise : beurre, œufs et citron. Montée délicate mais accessible, prête en 15 minutes pour vos œufs bénédict ou asperges. Secret : bain-marie doux et gestes réguliers. Une sauce qui redonne sens au produit frais !
Ingrédients
- 30 g Beurre clarifié
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 5 ml Jus de citron
- 1 g Sel
- 1 g Poivre de cayenne
Instructions
- Préparez le beurre clarifié la veille si possible : faire fondre 100g beurre fermier à feu très doux, décanter le dépôt blanc au fond, conserver le beurre clair au réfrigérateur.
- Séparez 3 jaunes d'œufs dans un cul-de-poule (ou bol en pyrex). Fouettez-les quelques secondes pour les détendre.
- Remplissez une casserole d'eau frémissante (pas bouillante). Posez votre cul-de-poule dessus sans que le fond touche l'eau. C'est votre bain-marie.
- Fouettez les jaunes sans arrêt pendant 2-3 minutes : ils pâlissent légèrement et deviennent mousseux. C'est bon signe.
- Versez le beurre clarifié tiède en très fin filet (vraiment très fin !) tout en continuant à fouetter. Allez doucement.
- Dès que ça épaissit, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de jus de citron frais en alternant avec le beurre restant. Fouettez toujours.
- Continuez jusqu'à épuisement du beurre. La sauce doit être lisse, brillante et coulante (ni trop épaisse ni trop liquide).
- Goutez : ajoutez sel, poivre et citron frais selon votre goût. Versez dans une saucière chaude.
- Servez immédiatement ou gardez-la au chaud 30 minutes max en posant la saucière dans de l'eau chaude (jamais en direct sur le feu).
Astuces du chef
Préparez votre beurre clarifié la veille (15 min au micro-onde, puis décantation au réfrigérateur). Le lendemain, montage rapide au bain-marie en 8 minutes max. Si la sauce « casse » (graineuse), versez-la lentement dans un jaune d'œuf frais en fouettant : elle redevient onctueuse !
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 2.5gFat: 80gLipides saturés: 50gSodium: 1.2mgSucre: 0.2g