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Sauce harissa à l'huile d'olive - Recette restauration collective

Harissa maison : la sauce épicée simple et savoureuse

Harissa maison : sauce épicée, généreuse et 100% naturelle en 15 minutes. Parfait pour dorer vos viandes grillées, relever un couscous ou tremper du pain complet. À préparer juste avant de servir pour toute la saveur des épices fraîches.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 6 personnes
Calories 92 kcal

Allergènes

À vérifier sur la fiche du fournisseur : Harissa en tube (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 6 cl Huile d'olive extra vierge
  • 12 ml Jus de citron frais
  • 7 g Harissa en tube
  • 2 g Ail frais
  • 1 g Coriandre moulue
  • 1 g Carvi moulu
  • PM Sel fin
  • PM Poivre noir moulu

Instructions
 

  • Épluchez l'ail et hachez-le finement, ou écrasez-le.
  • Dans un saladier, mélangez la harissa, le jus de citron, l'ail, la coriandre moulue, le carvi moulu, le sel fin et le poivre noir moulu. Le sel se dissout dans le citron avant l'arrivée de l'huile.
  • Versez l'huile d'olive en filet, petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.
  • Goûtez et rectifiez le sel selon votre goût.
  • Laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur : les saveurs s'arrondissent.
  • Fouettez à nouveau juste avant de servir, avec des grillades, un couscous ou du pain.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Versez toujours l'huile d'olive en filet sur la harissa en fouettant sans arrêt : versée d'un coup, elle ne se lie pas et la sauce se sépare.
Astuces : Conservez cette sauce au réfrigérateur, dans un contenant fermé, quelques jours au plus, et fouettez-la avant de servir : au repos, l'huile remonte en surface.

Nutrition

Portion: 13.8gCalories: 92kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 0.1gFat: 10gLipides saturés: 1.5gSodium: 14mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g