Sauce Gravy Maison 100% Bio – Riche, Veloutée et Sans Secret
Une véritable sauce gravy française, riche et onctueuse, préparée avec les meilleurs produits bio locaux. Parfaite pour sublimer vos volailles rôties en famille, sans additif ni farine de synthèse. Prête en 45 minutes, conservable 3 jours.
Ingrédients
- 12 cl Sucs de cuisson volaille bio
- 18 cl Fond de volaille maison bio
- 10 g Farine T65 bio française
- 10 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 20 g Échalotes locales
- 1 g Thym frais local
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Épluchez et émincez finement 3 échalotes. Faites-les fondre doucement 10 min dans 50 g de beurre bio, à feu moyen (ne pas brunir).
- Saupoudrez 50 g de farine, mélangez bien et laissez cuire 8 min en remuant : c'est votre roux. Il doit sentir la noisette, pas la farine crue.
- Versez progressivement 500 ml de fond de volaille chaud (ou jus de rôti dilué) en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez ensuite 500 ml de sucs de cuisson de votre volaille.
- Laissez frémir doucement 15 min en remuant. Passez au chinois ou au mixeur si vous détectez des grains.
- Incorporez 5 g de thym frais ciselé, finalisez avec 50 g beurre en petits morceaux, un pincée de sel fin et du poivre blanc moulu. Goûtez et ajustez.
- Servez chaud (minimum +63°C). Vous pouvez la préparer J-1 et la réchauffer doucement Jour J : conservation +3°C max 3 jours.
Astuces du chef
Ne jetez jamais les sucs de cuisson ! Ils sont l'or aromatique de votre sauce. Déglacez votre plat avec un trait de vin blanc ou eau chaude en le grattant avec une cuillère en bois : c'est magique. Et si votre sauce grumelle, passez-la au chinois fine ou au mixeur plongeur à vitesse douce.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 2.5gFat: 14.8gLipides saturés: 8.9gSodium: 450mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g