Sauce Dieppoise : la Normandie dans votre assiette (40 min)
Une sauce normande authentique et gourmande : moules et crevettes fraîches, vin blanc, crème riche. Prête en 40 minutes, idéale pour sublimer un filet de lieu ou de cabillaud. Recette facile mais élégante pour bluffer vos convives.
Ingrédients
- 24 ml Vin blanc sec
- 30 ml Crème fraîche
- 50 g Moules
- 25 g Crevettes cuites
- 35 g Champignons de paris frais
- 9 g Beurre
- 10 g Échalotes
Instructions
- Préparation (10 min) : Échalotes épluchées et finement hachées. Moules rincées sous eau froide, barbe retirée. Crevettes décortiquées (fraîches de préférence). Champignons brossés, émincer.
- Sauté (5 min) : Beurre dans grande sauteuse à feu moyen-fort. Échalotes 2 min, puis moules et crevettes 3 min, en remuant. Elles doivent fermer (moules) ou rosir (crevettes).
- Déglaçage (3 min) : Vin blanc sec versé, remuez bien, laissez réduire 2 min à feu vif. Champignons ajoutés.
- Finition crème (3 min) : Crème versée lentement, remuez doucement. Feu réduit (ne pas bouillir). Sel, poivre blanc au goût.
- Service : Versez la sauce bien chaude sur votre poisson grillé. À consommer immédiatement. Reste ? Frigo 24h max, réchauffez à feu doux avec trait de crème.
Astuces du chef
Achetez moules et crevettes le jour même chez votre poissonnier local : elles doivent sentir bon la mer, pas l'ammoniac. Conservez-les 24h max au frigo dans un bac fermé. Pour les champignons, brossez-les plutôt que de les laver.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 12.5gFat: 14.2gLipides saturés: 8.9gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g