Chimichurri maison bio : la sauce verte qui change tout
Un classique argentin revisité 100% bio et local : mélange vibrant de persil frais, origan et ail, lié à l'huile d'olive sans cuisson. Accompagnement savoureux et coloré pour grillades, oeufs ou légumes. Facile à préparer en famille, conservation courte garantit fraîcheur maximale.
Ingrédients
- 30 g Persil plat frais bio
- 6 g Origan frais bio
- 10 g Ail bio local
- 3 g Piment rouge frais bio
- 18 ml Vinaigre de vin rouge bio AOC
- 48 ml Huile d'olive extra vierge bio
- 24 ml Fond de légumes maison bio
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre noir bio du moulin
Instructions
- Étape 1 : Lavez et séchez 500 g de persil frais et 100 g d'origan. Hachez-les finement au couteau (plus sympa que le mixer qui oxyde les herbes).
- Étape 2 : Préparez l'ail : 2-3 gousses écrasées ou très finement hachées. Astuce : si l'ail est trop piquant à votre goût, versez-le 2 min dans l'eau bouillante, puis égouttez.
- Étape 3 : Dans un bol, fouettez doucement 800 ml d'huile d'olive avec 300 ml de vinaigre rouge. Vous verrez se former une petite émulsion crémeuse après quelques coups de fouet.
- Étape 4 : Versez les herbes hachées, l'ail, 1/2 piment rouge finement tranché. Mélangez bien. Versez progressivement 400 ml de bouillon de légumes (du commerce ou maison) en continuant de fouetter.
- Étape 5 : Salez avec une pincée de gros sel (60 g pour 100 portions, donc divisez !), poivrez. Goûtez : ajustez vinaigre ou sel selon votre envie.
- Étape 6 : Versez dans un bocal, fermez hermétique. Conservez au frigo maximum 2 jours. Sortez 10 min avant de servir pour ramollir l'émulsion. Parfait avec grillades, oeufs ou légumes rôtis !
Astuces du chef
Préparez les herbes 30 minutes avant de servir pour garder la couleur éclatante. Les tiges de persil ne se jettent pas : versez-les dans un bouillon de légumes pour le lendemain !
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.8gFat: 79.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 0.6g