Sauce chermoula marocaine
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'olive extra vierge Première pression à froid recommandé
- 300 ml Jus de citron frais Citrons bio de préférence
- 80 g Coriandre fraîche Feuilles et tiges tendres
- 60 g Persil plat frais Feuilles uniquement
- 40 g Ail frais Gousses épluchées
- 20 g Cumin en poudre Fraîchement moulu
- 15 g Paprika doux Paprika de qualité
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Laver et essorer les herbes fraîches. Éplucher l'ail. Presser les citrons pour obtenir le jus. Sortir l'huile d'olive à température ambiante.
- Préparation des aromates : Hacher finement la coriandre et le persil. Écraser l'ail au couteau ou presse-ail pour obtenir une pâte fine. Réserver séparément.
- Base liquide : Dans le cul-de-poule, mélanger le jus de citron, le sel, le cumin et le paprika. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel et des épices.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie. Incorporer l'ail écrasé.
- Finition : Incorporer les herbes hachées. Ajouter le poivre. Rectifier l'assaisonnement (sel, citron si besoin). Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Pour une meilleure émulsion, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Mixer au blender pour obtenir une texture plus lisse si désiré.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (présence d'herbes fraîches et ail frais). La sauce se bonifie après quelques heures de macération.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service pour réhomogénéiser les herbes qui ont tendance à remonter en surface.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.