Sauce Chasseur Maison aux Champignons de Saison – Bio et Circuits Courts
Une sauce chasseur généreuse et authentique, enrichie de champignons de saison cultivés localement, liée à la crème fraîche bio et finalisée au beurre. Prête en 80 minutes, 100% maison, zéro produit industriel. À servir sur viandes blanches ou pâtes fraîches.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de veau bio maison
- 6 cl Vin blanc AOC bio régional
- 9 cl Crème fraîche épaisse bio
- 50 g Échalotes locales
- 90 g Champignons variés frais
- 25 g Tomates concassées bio
- 5 g Estragon frais
- 20 g Beurre bio AOP
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Jour 1 (préparation) : Achetez champignons variés frais (marché local), échalotes, crème fraîche et beurre bio. Nettoyez les champignons à sec avec un chiffon humide. Gardez tout au frigo.
- Jour J - 9h : Épluchez et tronçonnez les échalotes finement. Séparez les champignons par type (shiitake, pleurotes, etc.). Chaque variété a un temps de cuisson différent : c'est la clé !
- 9h15 : Faites sauter les champignons dans une grande poêle avec beurre bio, une variété à la fois, 3-5 min selon type. Versez dans un récipient. Réservez.
- 9h30 : Versez le vin blanc dans la poêle chaude, grattez le fond avec une cuillère en bois, laissez réduire 3 min. Ajoutez le bouillon (ou fond maison), les tomates concassées et les champignons cuits.
- 9h40 : Laissez mijoter 10 min. Versez la crème fraîche tiède, mélangez bien. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux, fouettez doucement. Salez, poivrez. Goutez, ajustez.
- 9h50 : Versez l'estragon frais ciselé au dernier moment. Servez sur viande blanche, pâtes ou riz. Voilà ! La sauce se garde 3 jours au frigo.
- Astuce anti-gaspi : Gardez les pieds de champignons pour un bouillon ou une poêlée. Rien ne se perd !
Astuces du chef
Astuce famille : Préparez le fond et les échalotes la veille, nettoyez les champignons 2h avant cuisson. Le jour J, 35 minutes suffisent. Réutilisez les parures de champignons pour enrichir un bouillon ou les déshydrater en chips apéritif. Zéro perte, maximum saveur !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 2.1gFat: 7.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 380mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g