Sauce Brune aux Échalotes : la vraie recette de grand-mère, 100% bio et locale
Une sauce brune riche, veloutée, issue de la haute cuisine traditionnelle. Faite maison avec des produits bio locaux, sans additifs ni bases industrielles. Idéale pour magnifier rôtis, braisés et légumes d'automne.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf bio
- 5 cl Vin rouge AOC Côtes-du-Rhône bio
- 25 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 50 g Échalotes grises locales
- 9 ml Vinaigre de vin rouge artisanal
- 5 g Thym frais
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre noir bio du moulin
Instructions
- Jour avant : Achetez des os de bœuf bio chez votre boucher (ou surgélés bio). Torréfiez-les 30 min au four +200°C avec oignons/carottes. Couvrez d'eau, ajoutez thym, laurier. Laissez mijoter 6-8h à petits frémissements. Passez au chinois. Mettez au frigo toute la nuit.
- Jour J matin : Épluchez 3-4 échalotes grises, coupez-les finement. Versez-les dans une casserole sans matière grasse, chauffez 10 min en remuant (elles vont suer). Versez 3 cuillères à soupe de vinaigre rouge artisanal, laissez réduire 2-3 min jusqu'à quasi-disparition du vinaigre.
- Versez votre fond de bœuf (1,2L pour 4 personnes). Ajoutez une belle branche de thym frais. Laissez mijoter doucement 45 min jusqu'à réduction de moitié. Goûtez, salez-poivrez.
- Éteignez le feu. Coupez 100g de beurre bio en petits morceaux, incorporez doucement en fouettant. Votre sauce devient brillante, veloutée, presque soyeuse.
- Versez immédiatement dans votre saucière. À table en 15 minutes sur vos rôtis, braisés ou légumes d'automne.
Astuces du chef
Préparez votre fond le jour précédent pour gagner du temps. Ne jamais faire bouillir le beurre en fin de cuisson : incorporez-le hors du feu à la cuillère en bois pour une sauce brillante et onctueuse. Conservez les restes 3 jours au frigo dans un bocal hermétique.