Sauce Blaff Bio : l'Authentique Recette Antillaise Maison
Cette sauce antillaise authentique marie le fumet délicat de poissons durables avec le zeste acidulé du citron vert bio et l'arôme subtil des herbes fraîches. Légère, vitaminée, 100% bio : la recette idéale pour sublimer un poisson grillé ou un court-bouillon maison en famille.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 50 g Citrons verts bio français
- 10 g Ail violet bio local
- 35 g Oignons pays bio
- 2 g Piment végétarien bio
- 1 g Feuilles de laurier bio
- 4 g Thym frais bio local
- 6 g Ciboulette bio locale
- 3 g Sel de Guérande IGP
Instructions
- **Jour 1 : Fumet maison** (30 min + 45 min infusion). Demandez au poissonnier des parures fraiches (arêtes, têtes). Rincez-les à l'eau froide. Dans un grand faitout, versez 1,5 L eau froide, ajoutez les parures, 1 oignon pays épluché haché, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier. Chauffez jusqu'à 90°C (température idéale : elle préserve les arômes, pas d'ébullition !). Laissez infuser 45 min à cette température. Passez au chinois fin. Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur (+4°C).
- **Jour 2 (ou même jour si vous avez le temps)** : Préparation de la sauce. Versez le fumet refroidi dans une casserole, réchauffez doucement à 60-65°C. Pressez 2-3 citrons verts frais, versez le jus. Hachez finement 1 gousse d'ail violet bio, 1 petit oignon pays. Versez dans la sauce. Ajouter une bonne pincée de piment doux (sans excès). Quelques feuilles de thym frais et 1-2 feuilles de laurier ciselées. Goûtez, salez très peu (sel de Guérande). Gardez à bonne température.
- **Au moment de servir** : Cisélez généreusement de la ciboulette fraîche, versez-la dans la sauce juste avant de passer à table. Accompagnez un poisson grillé ou un court-bouillon. Gardez la sauce au chaud au bain-marie, ou servez-la tiède si vous préférez.
Astuces du chef
Préparez votre fumet de poisson la veille avec les arêtes et parures du poissonnier (demandez-les frais !). L'infusion à 90°C, c'est l'astuce : elle préserve les arômes délicats. Ajoutez ciboulette et citron vert juste avant de servir pour que la sauce reste vive et parfumée.
Nutrition
Calories: 12kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 0.3gFat: 0.1gLipides saturés: 0.02gSodium: 185mgFibre: 0.2gSucre: 0.4g