Sauce beurre nantais au muscadet : la recette authentique pour sublimer vos poissons
Une sauce beurrée incontournable des côtes de Loire : légère, dorée, parfumée au vin blanc bio local. Parfaite sur vos filets de bar ou turbot frais du marché, prête en 45 minutes chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre demi-sel AOP bio, Crème fraîche épaisse bio, Beurre demi-sel bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Muscadet Sèvre-et-Maine bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de vin blanc artisanal (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Échalotes locales
- 7 cl Muscadet Sèvre-et-Maine bio
- 9 ml Vinaigre de vin blanc artisanal
- 70 g Beurre demi-sel AOP bio
- 24 ml Crème fraîche épaisse bio
- PM Poivre blanc bio concassé
- PM Sel de Guérande IGP
- 3 g Ciboulette fraîche
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, versez le vinaigre de vin blanc et le muscadet, ajoutez les échalotes et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse à la réduction et laissez frémir quelques instants en fouettant : elle aidera la sauce à rester liée.
- Baissez le feu au minimum, puis incorporez le beurre demi-sel froid coupé en dés, morceau par morceau, en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Goûtez, salez légèrement avec le sel si besoin, le beurre étant déjà salé, puis ajoutez le poivre blanc concassé.
- Ciselez la ciboulette et ajoutez-la juste avant de servir.
- Servez aussitôt sur un poisson poêlé ou grillé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez la sauce juste chaude pendant le montage : si le beurre fond en huile, elle chauffe trop. Si elle tourne, versez-la dans un saladier froid et fouettez à nouveau doucement : elle reprend presque toujours.
Astuces : Préparez la réduction à l'avance, laissez-la refroidir vite dans un récipient peu profond, puis gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement et montez le beurre au dernier moment : la sauce montée ne se réchauffe pas.
Nutrition
Portion: 38gCalories: 111kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 0.4gFat: 10.8gLipides saturés: 7.6gSodium: 93.3mgFibre: 0.2gSucre: 0.4g