Sauce Beauharnais maison : la recette simple et élégante pour sublimer vos grillades
La Beauharnais, c'est la sauce française par excellence : riche, onctueuse, relevée d'herbes fraîches du marché. Prête en 15 min, elle sublime vos grillades et rôtis en famille. Simple, élégante, 100% maison.
Ingrédients
- 9 cl Sauce hollandaise
- 2 g Estragon
- 1 g Cerfeuil
- 1 g Ciboulette)
- 1 cl Jus de citron
Instructions
- Préparez la hollandaise maison : dans un bol, versez 3 jaunes d'œufs frais. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Fouettez en versant lentement 15cl eau chaude salée, puis 125g beurre coupé en petits cubes. Fouettez 5-7 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante. Ôtez du feu.
- Préparez vos herbes fraîches : hachez séparément l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette avec un couteau (pas de mixeur). Plus fines, plus délicates.
- Juste avant de servir : réchauffez légèrement votre hollandaise au bain-marie (pas trop chaud, sinon elle caille). Incorporez les herbes et un trait de jus de citron frais. Mélangez doucement.
- Versez généreusement sur vos grillades chaudes. À déguster immédiatement !
Astuces du chef
Préparez votre hollandaise 30 min avant, en bain-marie : elle doit rester lisse et brillante. Hachez les herbes à la dernière minute pour garder leur couleur et leur arôme. Un trait de citron frais et c'est magique !
Nutrition
Calories: 425kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 3.2gFat: 47.8gLipides saturés: 29.5gSodium: 580mgSucre: 0.3g