Sauce aux aromates maison : la vraie recette simple et gourmande
Une sauce française authentique et délicate, préparée minute avec du beurre frais et des herbes du jardin. Parfaite pour sublimer un beau steak ou un rôti du dimanche, sans prise de tête. Prête en moins de 30 minutes !
Ingrédients
- 20 g Échalotes
- 1 cl Vin blanc
- 1 cl Vinaigre
- 10 g Beurre
- 5 cl Fond blanc de volaille
- 2 g Persil frais
- 1 g Cerfeuil
- 1 g Ciboulette)
- 1 g Estragon
Instructions
- Émincez finement 2 échalotes et cisélez vos herbes fraîches (1 c. à soupe persil, ½ c. à soupe cerfeuil, ½ c. à soupe ciboulette, ¼ c. à soupe estragon).
- Versez 250 ml vin blanc sec et 50 ml vinaigre blanc dans une casserole à feu moyen. Laissez réduire 8-10 min : vous devez obtenir ≈150 ml d'un sirop légèrement acidulé.
- Ajoutez les échalotes, laissez frémir 2-3 min, puis retirez du feu.
- Coupez 125 g de beurre frais en dés. Incorporez-les petit à petit en fouettant sans arrêt : la sauce devient lisse et brillante.
- Versez 100 ml de bouillon de volaille tiède en remuant, puis parsemez vos herbes fraîches ciselées.
- Goûtez, salez si nécessaire, et servez aussitôt sur votre viande grillée chaude. (Vous pouvez préparer cette sauce 2 jours avant et la réchauffer doucement au bain-marie.)
Astuces du chef
Préparez vos herbes fraîches la veille (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon) : ciselées et conservées humides au réfrigérateur, elles garderont toute leur saveur. Ajoutez-les à la dernière seconde pour préserver leur couleur vive et leur parfum.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 0.8gFat: 33gLipides saturés: 20.5gSodium: 245mgFibre: 0.2gSucre: 0.5g