Sauce aux algues marines : la saveur secrète des côtes bretonnes
Une sauce marine subtile et saine qui change du quotidien : algues bio côtières, crème fraîche douce, finition vin blanc. Prête en 30 minutes, elle rehausse poissons blancs, coquillages et légumes verts avec élégance. Riche en iode et minéraux marins, c'est la signature du chef de maison.
Ingrédients
- 3 g Algues marines séchées
- 36 ml Crème fraîche
- 10 g Échalotes
- 12 ml Vin blanc
- 9 g Beurre
Instructions
- La veille : remplissez un bol d'eau froide, versez poignée algues marines séchées, laissez reposer 6-8h à température ambiante. Égouttez bien.
- Le jour J : émincez finement 2 échalotes. Faites-les fondre 2 min dans 50g beurre frais, feu moyen-doux (sans brunir).
- Versez 10cl vin blanc sec, laissez réduire de moitié (6-8 min). L'alcool s'évapore, la saveur s'intensifie.
- Ajoutez les algues cuites, mélangez 2 min. C'est là que l'umami arrive.
- Versez 150ml crème fraîche bio lentement, en remuant. Feu très doux, jamais bouillant (4 min maxi). Goûtez.
- Sel, poivre blanc, trait de citron frais : c'est prêt. Servez chaud immédiatement sur poissons ou légumes vapeur.
Astuces du chef
Réhydratez vos algues marines la veille dans de l'eau filtrée. Le jour même, une simple passée à la crème avec un trait de vin blanc blanc sec : 20 min chrono avant le repas. Surgelez les portions individuelles en glaçons : pratique pour les soirs pressés !
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.2gFat: 6.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 420mgFibre: 1.1gSucre: 0.5g