Sauce aux algues marines : la saveur secrète des côtes bretonnes
Une sauce marine subtile et saine qui change du quotidien : algues bio côtières, crème fraîche douce, finition vin blanc. Prête en 30 minutes, elle rehausse poissons blancs, coquillages et légumes verts avec élégance. Riche en iode et minéraux marins, c'est la signature du chef de maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 g Algues marines séchées
- 36 ml Crème fraîche
- 10 g Échalotes
- 12 ml Vin blanc
- 9 g Beurre
Instructions
- Plongez les algues marines séchées dans un saladier d'eau froide et laissez-les se réhydrater jusqu'à ce qu'elles soient souples. Rincez-les, égouttez-les dans une passoire, pressez-les, puis hachez-les grossièrement.
- Ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites fondre les échalotes dans le beurre à feu doux, sans les colorer.
- Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
- Ajoutez les algues réhydratées et mélangez quelques instants pour bien les enrober du fond d'échalotes.
- Versez la crème fraîche en remuant et laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : les algues salent déjà la sauce.
- Servez chaud, sur un poisson blanc ou des légumes vapeur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rincez et pressez bien les algues après le trempage : le sel et le sable qu'elles retiennent rendraient la sauce âcre. Goûtez un brin avant de les ajouter.
Astuces : La sauce se garde couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-la doucement dans une casserole en remuant, avec un filet de crème fraîche si elle a trop épaissi.
Nutrition
Portion: 12gCalories: 32kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 0.3gFat: 3gLipides saturés: 2.1gSodium: 24.1mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g