Sauce au Muscadet bio : la recette facile du chef pour régaler en famille
Une sauce veloutée, élégante, 100% bio et locale : fumet maison, Muscadet de Loire, beurre AOP. Facile à réussir en famille avec nos astuces émulsion. Parfaite pour sublimer poisson, crustacés ou légumes de saison.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Vin blanc AOC Muscadet Sèvre-et-Maine
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 70 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 12 ml Vinaigre de vin blanc bio
- 30 g Citrons bio Menton IGP
- 6 g Persil plat bio local
- 3 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio
Instructions
- Optionnel mais savoureux : préparez votre fumet veille (arêtes poisson poissonnier, oignon, poireau, 45 min cuisson douce). Sinon, bon fumet du commerce bio suffira. Conservez congelé.
- Le jour J, hachez échalotes finement, zestez citrons, pressez jus (tamis), effeuille persil. Mesurez vin Muscadet et vinaigre bio.
- Versez fumet dans casserole moyenne, chauffez doucement. Versez Muscadet, laissez frémir 3 min (faire partir alcool). Ajoutez crème fraîche bio en fouettant lentement : sauce lisse. Réglez chaleur doux (jamais bouillante).
- Ajoutez petits morceaux beurre bio frais, un à un, en fouettant 2-3 min : la sauce devient veloutée, brillante. Retirez du feu.
- Incorporez échalotes, jus citron, vinaigre, sel, poivre. Goûtez, rectifiez. Versez dans saucière chaude. Parsemez persil frais, trait zeste citron.
- Servez chaud avec poisson noble, crustacé, légume vapeur. Conservation : frigo 2 jours maximum, réchauffez bain-marie doux (ne jamais bouillir).
Astuces du chef
Secret du chef : préparez votre fumet maison à partir des arêtes du poissonnier (gratuit !), conservez-le congelé 3 mois. Le jour J, montez votre sauce 1h avant service au bain-marie tiède (60-65°C) : c'est magique, lisse, brillant, zéro grumeaux. Goûtez, rectifiez sel/citron. Fini la sauce industrielle !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 1.2gFat: 28.5gLipides saturés: 17.2gSodium: 320mgSucre: 0.8g