Sauce Miel et Romarin Frais : La Recette Classique du Chef
Une sauce gourmande miel-romarin, légère et élégante, parfaite sur canard, agneau ou poisson. Technique classique d'émulsion beurre accessible si vous respectez la température — le secret du chef ! Recette 100% naturelle, sans additifs.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf
- 30 g Miel d'acacia
- 5 g Romarin frais
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 3 g Ail rose
- 20 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre de vin rouge avec le romarin frais et l'ail rose écrasé, à feu doux pendant 10 min, puis réservez cette infusion.
- Dans une autre casserole, portez le fond brun de bœuf à frémissement.
- Versez le miel d'acacia peu à peu en fouettant, puis laissez réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Filtrez l'infusion au-dessus de la sauce à travers une passoire fine, mélangez, salez et poivrez.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants, jusqu'à ce que la sauce soit à peine chaude.
- Ajoutez le beurre doux froid coupé en petits morceaux, en fouettant sans arrêt, pour lier la sauce et la rendre brillante.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, tiède, ou réservez au frais et réchauffez doucement sans jamais faire bouillir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez le beurre hors du feu, quand la sauce est à peine chaude. Trop chaud, elle tourne ; trop froid, le beurre ne fond pas et reste en grumeaux.
Astuces : Si la sauce tranche parce qu'elle a trop chauffé, gardez-la hors du feu et fouettez vivement en ajoutant un peu de beurre doux froid. Préparée à l'avance, elle se garde au réfrigérateur dans un bocal fermé et se réchauffe tout doucement, sans jamais bouillir.
Nutrition
Portion: 60.5gCalories: 60kcalCarbohydrates: 5.6gProtéines: 1.7gFat: 3.5gLipides saturés: 2.4gSodium: 170.8mgFibre: 0.1gSucre: 4.6g