Sauce au citron frais : la vraie recette, l'émulsion facile
Une sauce délicate et généreuse au citron frais pressé, enrichie de beurre de qualité, prête en 25 minutes. Parfaite sur poisson blanc, œufs pochés ou légumes verts. Une recette simple qui change tout, avec les bons produits.
Ingrédients
- 12 ml Jus de citron
- 20 g Beurre
- 2 g Persil frais
Instructions
- Étape 1 : Pressez 4-5 citrons frais bien jaunes. Passez le jus à travers un petit tamis pour enlever les pépins.
- Étape 2 : Coupez 100 g de beurre en petits morceaux, laissez à température ambiante quelques minutes (pas ramolli).
- Étape 3 : Versez le jus de citron dans une casserole, chauffez doucement jusqu'à tout juste fumant (60-65°C). Vous pouvez tester : c'est bon quand ce n'est pas bouillant mais bien chaud.
- Étape 4 : Baissez le feu très bas. Ajoutez le beurre en dés, fouettez régulièrement pendant 6-8 minutes. La sauce doit devenir onctueuse et légèrement épaisse — c'est l'émulsion.
- Étape 5 : Ciseler du persil frais, ajouter 1 pincée de sel, mélanger doucement. Goûtez, rectifiez au citron ou au sel selon vos envies.
- Étape 6 : Versez immédiatement dans une sauçière chaude. À servir sans traîner : c'est meilleur quand c'est juste fait.
Astuces du chef
Pressez vos citrons 10 min avant cuisson pour garder toute la fraîcheur. Ajoutez le beurre froid par petits morceaux en fouettant régulièrement — c'est le secret de l'onctuosité. Si la sauce monte trop (grains de beurre), versez 1 cuillère d'eau froide et reprenez le fouet.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 0.8gFat: 42gLipides saturés: 26gSodium: 380mgSucre: 0.3g