Sauce aigre-douce bio maison : l'accompagnement savoureux pour vos poissons
Une sauce aigre-douce maison, généreuse en fruits et légumes bio français, pour sublimer vos poissons de la semaine. Préparée sans additifs, elle conserve toutes les vitamines et saveurs naturelles. Prête en moins d'une heure en cuisine familiale.
Ingrédients
- 12 cl Fumet de poisson maison
- 90 g Ananas bio français ou équitable
- 70 g Poivrons bio français (rouge et vert)
- 24 ml Vinaigre de riz bio
- 20 g Sucre de canne bio français
- 10 g Concentré de tomates bio français
- 15 ml Sauce soja bio sans gluten
- 5 g Fécule de pomme de terre bio française
- 4 g Gingembre frais bio
- 9 ml Huile de tournesol bio française
Instructions
- Préparez le fumet maison : demandez à votre poissonnier des parures (têtes, arêtes). Rincez à l'eau froide, mettez dans une cocotte avec 2L eau, 1 oignon piqué, 1 bouquet garni. Portez à ébullition, baissez feu, laissez frémir 30 min. Passez au tamis fin, laissez refroidir.
- Pendant ce temps, découpez l'ananas frais en petits dés (sans le cœur dur). Lavez poivrons bio, ôtez les graines, émincez en bâtonnets. Pelez gingembre frais, râpez finement.
- Dans une grande casserole, versez le fumet tiède. Ajoutez ananas, poivrons, gingembre, vinaigre riz, sauce soja, concentré tomate et sucre. Portez à frémissement à feu moyen, laissez cuire 15 min à découvert.
- Préparez la liaison : versez 80g fécule de pomme de terre dans un bol, délayez avec 1L eau froide en remuant bien (pas de grumeaux). Versez lentement cette liaison dans la sauce en remuant sans arrêt 4-5 min. La sauce épaissit progressivement et devient lisse.
- Goûtez, rectifiez sel et sucre selon votre envie. Versez en sauçière. Utilisez immédiatement avec votre poisson ou poulet.
- Restes ? Laissez refroidir dans un plat peu profond, puis stockez frigo dans un bocal hermétique. À consommer dans les 2 jours. Vous pouvez aussi congeler 3 mois (sans le fumet maison qui ne supporte pas bien la congélation : dans ce cas, préparez juste les légumes + épices, congelez, réhydratez avec un bouillon frais au dégel).
Astuces du chef
Préparez le fumet à partir des arêtes et parures de votre poissonnier (demandez-les gratuitement !). Congelez-le par portions : vous aurez une base aromatique prête quand vous en aurez besoin. L'ananas bio français des Antilles (de mai à septembre) offre une saveur bien supérieure aux fruits importés.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 0.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.15gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 7.8g