Sauce à la menthe fraîche — Recette maison facile et ultra-parfumée
Une sauce fraîche, légère et parfumée qui réveille vos plats simples. À base de menthe bio du marché, prête en 30 minutes chrono. Parfait pour l'agneau, poisson ou légumes grillés en famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Menthe fraîche
- 9 cl Vinaigre de vin blanc
- 35 g Sucre cristallisé
- 12 cl Eau
- PM Sel fin
Instructions
- Effeuillez la menthe fraîche, lavez-la délicatement et épongez-la doucement pour la sécher.
- Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements, retirez-la du feu et laissez-la reposer 2 min, puis versez-la sur la menthe dans un saladier.
- Laissez infuser 8 à 12 min : goûtez dès 8 min, la saveur doit être nette mais pas amère. Si elle est encore timide, patientez 2 à 3 min de plus.
- Filtrez l'infusion à travers une passoire fine, sans presser les feuilles, pour obtenir un jus clair.
- Dans un autre saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc et le sucre cristallisé jusqu'à dissolution complète, sans faire chauffer.
- Versez l'infusion de menthe filtrée dans ce mélange, ajoutez le sel fin, et mélangez bien pour homogénéiser.
- Laissez tiédir la sauce, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide avant de la servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez jamais l'eau sur la menthe dès qu'elle frémit : à plus de 80 °C, elle cuit les feuilles et la sauce perd son parfum frais. Laissez-la reposer hors du feu avant de la verser.
Astuces : Préparée à l'avance, la sauce refroidit vite dans un contenant peu profond avant de passer au réfrigérateur, bien couverte. Elle se sert froide, sans réchauffage. Consommez-la rapidement : son parfum est meilleur le jour même.
Nutrition
Portion: 49gCalories: 32kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 0.3gFat: 0.1gSodium: 3.8mgFibre: 0.6gSucre: 6.4g