Samosas à l'agneau maison : la recette croustillante et généreuse
Des samosas maison croustillants à l'agneau parfumé : une recette indo-pakistanaise authentique, rapide à préparer en famille. Farce généreuse aux épices douces, cuisson simple au four ou à la poêle. À servir en entrée ou apéritif.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, Pâte à samosa (farine, eau, huile), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céleri, moutarde, graines de sésame) ; Pâte à samosa (farine, eau, huile) (œufs, soja, lait, fruits à coque, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Farine
- 90 ml Eau
- 30 ml Huile
- 90 ml Agneau
- 120 g Oignons
- 60 g Petits pois frais
- 180 g Pommes de terre
- 1 g Cumin
- 6 g Coriandre fraîche
- 1 g Garam masala
- 1.8 g Piment
Instructions
- Préparez la pâte : mélangez farine (250g), eau (15cl), sel fin (2 pincées), huile (2 c. à soupe). Pétrissez 10 min, repos 20 min couvert.
- Cuisson base : épluchez/dés pommes de terre (400g), faites cuire eau salée 12 min. Égouttez. Faites revenir oignons (150g) + agneau haché (500g) dans poêle 5 min. Ajoutez cumin, coriandre, garam masala, piment (1 pincée), pommes de terre, petits pois (200g). Laissez refroidir.
- Façonnage : étalez pâte fine, découpez carrés 8cm. Déposez 1 c. à café farce, pliez triangle, scellez bordure avec eau. Congélez crus 2h min.
- Cuisson four (plus léger) : four 200°C, 20 min. Ou friture huile chaude 170°C, 7-8 min jusqu'à dorage. Égouttez sur papier.
- Service : chaud avec sauce yaourt-menthe (yaourt + menthe fraîche hachée + sel).
Astuces du chef
Astuce maison : façonnez en J-2 et congelez crus. Le jour du repas, cuisson directe au four sans décongélation = gain de temps et texture plus légère qu'en friture. Servez avec une sauce yaourt-menthe maison pour équilibrer.
Nutrition
Portion: 116.6gCalories: 209kcalCarbohydrates: 21.8gProtéines: 5.6gFat: 10.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 34.6mgFibre: 2.3gSucre: 2g