Salsa Verde (Mexique)

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 8

Temps total 33

Portions couverts

Calories 28 kcal

Ingrédients

10 kg Tomatilles (ou tomates vertes)
1 kg Oignons blancs
200 g Piments serrano (ou jalapeño
g Facultatif et selon le goût)
200 g Coriandre fraîche
300 ml Jus de citron vert
100 g Ail
g Éviter le mixage trop fin

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Sourcing produits frais locaux (AMAP, marché). Jour J, 2h avant service : blanchir tomatilles 4 min à 85°C, refroidir immédiat glaçons, égoutter. Préparation à cru : emincer oignons, ciseaux coriandre. Assemblage 30 min avant service. Conservation : liaison froide ≤+3°C max 24h. HACCP : eau blanchiment 85°C min, respect chaîne du froid post-cuisson.

EGAlim : Conforme EGAlim 2022 : 100% produits frais bruts (bio possible dès 30% budget). Recommandé : tomatilles/tomates vertes BIO ECOCERT, oignons/ail/coriandre AOP ou circuits courts régionaux (AMAP, cueillette). Citron vert bio. Huile d'olive vierge extra BIO. Zéro déchet : valoriser parures coriandre (bouillons), épluchures ail. % bio estimé : 60-80% si sourcing local validé.

Déclinaisons : Texture lisse : mixer 30 sec pour salsa classique. Alternative végétarienne/vegan : 100% identique, vecteur d'accompagnement (nachos bio, crudités). Variante bio : garantir 100% labels ECOCERT/AB. Sans allergènes : naturellement sans gluten ni fruits secs.

Nutrition

Calories: 28kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 1.1gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gSodium: 420mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g