Salade vosgienne maison : la recette chaude-froide qui plaît à tous
La vraie salade vosgienne : pommes de terre chaudes, lard fumé, fromage Munster fondu, salade bio croustillante. Une recette traditionnelle que les enfants adorent, facile à préparer en 45 minutes. Tous les ingrédients peuvent être bio et locaux.
Ingrédients
- 120 g Salade verte
- 300 g Pommes de terre
- 90 g Lard fumé
- 90 g Fromage de munster
- 50 g Croûtons
- 48 ml Vinaigrette à l'huile de colza
Instructions
- Cuire 600g pommes de terre farineuses à la vapeur 18-20 min jusqu'à tendreté. Les refroidir 10 min.
- Pendant ce temps, couper 150g lard fermier en bâtonnets. Le faire revenir à la poêle 2-3 min, sans matière grasse (il rend sa graisse). Égoutter sur papier.
- Préparer la vinaigrette : mélanger 4 cl huile colza, 1 cl vinaigre de vin, 1 échalote hachée, 1 cuillerée moutarde, sel poivre. Bien émulsionner.
- Couper pommes de terre chaudes en rondelles. Les verser dans un saladier, ajouter la vinaigrette : elle va s'imprégner. Laisser reposer 5 min.
- Ajouter 200g salade verte fraîche lavée et bien égouttée.
- Incorporer le lard chaud, puis 100g Munster râpé ou en paillettes fines.
- Servir aussitôt avec croûtons dorés à la poêle si vous aimez. Salade : frais. Lard & Munster : encore tièdes pour le contraste savoureux.
Astuces du chef
Cuire les pommes de terre à la vapeur plutôt qu'à l'eau : elles gardent plus de saveur et moins de nutriments s'échappent. Utilisez des pommes de terre farineuses (Mona Lisa, Russet). Le lard fermier de votre marché local vaut mille fois mieux qu'un lard de supermarché.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 8.5gFat: 11.3gLipides saturés: 4.2gSodium: 420mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g