Salade méditerranéenne de lentilles beluga : légère, protéinée et prête d'avance
Une salade légère, riche en protéines et fibres, qui se prépare d'avance. Les lentilles beluga conservent leur tenue et leur saveur délicate mêlée aux accents méditerranéens des olives et tomates séchées. Parfaite en repas complet ou accompagnement.
Ingrédients
- 150 g Lentilles beluga cuites
- 25 g Tomates séchées confites hachées
- 20 g Olives noires dénoyautées hachées
- 90 g Concombre en dés
- 12 ml Jus de citron
- 18 ml Huile d'olive
- 6 g Moutarde
- 9 g Miel
Instructions
- Cuire les lentilles beluga : dans un grand volume d'eau froide légèrement salée, 25 minutes à petits bouillons. Vérifier qu'elles restent fermes (ne pas les surrcuire). Les rafraîchir aussitôt dans un passoire sous l'eau froide.
- Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, miel, jus de citron frais pressé et huile d'olive dans un bocal. Secouer vigoureusement 1 minute. Goûter, ajuster sel et citron si besoin.
- Éplucher le concombre, tailler en petits dés. Laisser reposer 15 min avec une pincée de sel, puis bien l'égoutter (ça retire l'eau qui diluerait la salade). Hacher tomates séchées et olives.
- Mettre lentilles froides dans un grand saladier. Ajouter concombre, tomates, olives. Verser la vinaigrette 15 min avant de servir. Mélanger avec une grande cuillère, goûter, ajuster assaisonnement.
- Servir frais (mais pas glacé, sinon vous perdrez les saveurs). Vous pouvez la préparer 1 jour à l'avance : garder vinaigrette à part, mélanger juste avant service.
Astuces du chef
Préparez votre vinaigrette la veille et stockez-la à part : elle se conserve 48h au froid. Le jour même, versez-la 15 min avant de servir pour que les saveurs se marient sans ramollir les lentilles.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 8.5gFat: 5.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 385mgFibre: 3.4gSucre: 2.1g