Salade gourmande bio : mâche, figues et noix du Périgord
Une salade fraîche et gourmande, 100% biologique et locale, qui marie la délicatesse de la mâche nantaise aux figues charnues et aux noix du Périgord. Vinaigrette balsamique maison, prête en 30 minutes, pour un repas sain débordant de saveurs naturelles.
Ingrédients
- 480 g Mâche française IGP bio
- 90 g Cerneaux de noix françaises
- 180 g Figues fraîches
- 24 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 18 ml Vinaigre balsamique de Modène IGP
- 5 g Moutarde de dijon
- 6 g Miel de fleurs français
- 2 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Veille : Lavez votre mâche délicatement 2-3 fois à l'eau froide (surtout si locale, risque de terre). Essorez-la très doucement (essoreuse salade ou torchon propre). Conservez-la au frigo en boîte hermétique ou torchon humide, max 24h.
- Veille : Préparez votre vinaigrette balsamique : versez le vinaigre (3cl) dans un bol, ajoutez l'huile d'olive (4cl) en filet en fouettant, incorporez moutarde (1 c. à café), miel (1 c. à café), sel et poivre. Couvrez, frigo 1 semaine.
- Jour du repas (30 min avant) : Découpez vos figues fraîches en quartiers ou en deux. Sortez vos cerneaux de noix.
- Juste avant de servir (5 min) : Versez la mâche dans un saladier froid. Versez 2-3 cuillères à soupe de vinaigrette, mélangez très délicatement. Disposez figues et noix par-dessus. Servez immédiatement pour garder le croustillant.
- Astuce : Si vos figues sont très molles, coupez-les au dernier moment pour éviter le jus de couler. En hiver, utilisez des figues séchées réhydratées 2h à l'eau tiède.
Astuces du chef
Préparez votre mâche la veille (lavage + essorage doux), mais n'assaisonnez que 5 minutes avant de servir : vous éviterez le flétrissement et garderez le croustillant. Les figues fraîches se trouvent surtout en été-automne ; en hiver, préférez les figues séchées réhydratées 2h à l'eau tiède.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 3.8gFat: 11.2gLipides saturés: 1.4gSodium: 85mgFibre: 2.1gSucre: 8.9g