Salade d'endives et betteraves à l'orange : croquante, sucrée, antioxydants maison
Endives croquantes, betteraves douces et colorées, une vinaigrette à l'orange pétillante : la recette santé de l'automne ! Riche en fibres, minéraux et antioxydants, elle se prépare en 20 minutes. À servir fraîche pour le croquant.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette à l'orange (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Endives
- 360 g Betteraves
- 48 ml Vinaigrette à l'orange
Instructions
- Cuire les betteraves : épluchez-les, coupez en gros morceaux, plongez dans eau bouillante salée 45 min jusqu'à tendreté. Égouttez, laissez refroidir. Épluchez facilement avec un couteau (la peau part toute seule).
- Préparez la vinaigrette : versez 1 verre d'huile d'olive bio dans un pot, ajoutez la quantité prévue de vinaigre blanc, la quantité prévue de jus d'orange frais (pressé maison, c'est meilleur !), la quantité prévue de moutarde, sel et poivre. Fermez le pot et secouez 30 sec. Voilà !
- Nettoyez les endives : rincez-les sous l'eau froide, épongez bien avec un linge propre. Coupez-les en tronçons de 3-4 cm.
- Coupez les betteraves refroidies en dés ou bâtonnets.
- Dans un saladier, réunissez endives et betteraves. Versez la vinaigrette 5 min avant de manger pour garder les endives croquantes. Mélangez délicatement et dégustez bien frais !
Astuces du chef
Préparez les betteraves cuites 2 jours avant (elles se conservent bien au frigo) et la vinaigrette le matin : vous n'aurez que 5 min de finition au moment du service. Conseil : rajoutez 1 filet de vinaigre balsamique vieilli pour plus de profondeur !
Nutrition
Portion: 118gCalories: 71kcalCarbohydrates: 5.5gProtéines: 1.6gFat: 4.2gLipides saturés: 0.5gSodium: 127.6mgFibre: 2.3gSucre: 5.2g