Salade d'endives et betteraves à l'orange : croquante, sucrée, antioxydants maison
Endives croquantes, betteraves douces et colorées, une vinaigrette à l'orange pétillante : la recette santé de l'automne ! Riche en fibres, minéraux et antioxydants, elle se prépare en 20 minutes. À servir fraîche pour le croquant garanti.
Ingrédients
- 300 g Endives
- 360 g Betteraves
- 48 ml Vinaigrette à l'orange
Instructions
- Cuire les betteraves : épluchez-les, coupez en gros morceaux, plongez dans eau bouillante salée 45 min jusqu'à tendreté. Égouttez, laissez refroidir. Épluchez facilement avec un couteau (la peau part toute seule).
- Préparez la vinaigrette : versez 1 verre d'huile d'olive bio dans un pot, ajoutez 3 c. à soupe de vinaigre blanc, 2 c. à soupe de jus d'orange frais (pressé maison, c'est meilleur !), 1 c. à café de moutarde, sel et poivre. Fermez le pot et secouez 30 sec. Voilà !
- Nettoyez les endives : rincez-les sous l'eau froide, épongez bien avec un linge propre. Coupez-les en tronçons de 3-4 cm.
- Coupez les betteraves refroidies en dés ou bâtonnets.
- Dans un saladier, réunissez endives et betteraves. Versez la vinaigrette 5 min avant de manger pour garder les endives croquantes. Mélangez délicatement et dégustez bien frais !
Astuces du chef
Préparez les betteraves cuites 2 jours avant (elles se conservent bien au frigo) et la vinaigrette le matin : vous n'aurez que 5 min de finition au moment du service. Conseil : rajoutez 1 filet de vinaigre balsamique vieilli pour plus de profondeur !
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 3.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 280mgFibre: 2.3gSucre: 5.1g