Salade d'endives à la caprese : fraîcheur et saveurs vraies de producteurs locaux
Une caprese authentique à l'italienne avec des produits du terroir français ! Endives croquantes, tomates anciennes gorgées de soleil, mozzarella généreuse et basilic frais. Simple à préparer en famille, généreuse en saveurs, zéro transformation industrielle.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Mozzarella aop, Mozzarella) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Endives
- 330 g Tomates variétés anciennes
- 150 g Mozzarella aop
- 10 g Basilic frais
- 12 ml Vinaigre balsamique
- 24 ml Huile d'olive
- 3 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin de Guérande
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les endives : rincez-les, ôtez les feuilles fatiguées, coupez en fines lamelles en biais. Trempez 5 min dans l'eau froide pour qu'elles redeviennent bien croquantes.
- Coupez les tomates en quartiers (gardez les meilleures variétés : Cœur de bœuf, Montfavet, Black Cherry). Ôtez les cœurs gorgés d'eau si besoin.
- Coupez la mozzarella en tranches épaisses ou boules, sortez-la du frigo 10 min avant de servir : elle sera meilleure au goût.
- Dans un verre, mélangez 3 parts huile olive bio avec 1 part vinaigre balsamique, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Goûtez.
- Dressez l'assiette : endives d'abord, tomates autour, mozzarella généreuse. Arrosez de vinaigrette, parsemez de basilic frais déchiqueté à la main à la dernière minute.
- Servez frais (pas glacé), savourez : c'est simple, c'est bon, c'est vrai.
Astuces du chef
Achetez vos endives et tomates auprès d'un producteur local ou en AMAP : elles seront cueillies à maturité, non traitées, et bien plus savoureuses que les versions du supermarché. Préparez la vinaigrette 2h avant : le vinaigre balsamique s'exprimmera davantage. Déchiquetez le basilic au dernier moment pour préserver son arôme.
Nutrition
Portion: 148.5gCalories: 116kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 5.2gFat: 8.5gLipides saturés: 3.5gSodium: 72.1mgFibre: 1.3gSucre: 3.6g