Salade de riz à la mexicaine : fraîcheur et saveurs garanties
Une salade colorée et rassasiante, pleine de saveurs mexicaines naturelles. Riz, haricots rouges et légumes frais bio, c'est savoureux et bon pour la planète. À préparer la veille pour un pique-nique ou lunch box sans effort.
Ingrédients
- 480 g Riz
- 120 g Maïs
- 120 g Haricots rouges
- 90 g Poivrons variés
- 35 g Oignons rouges
- 10 g Coriandre fraîche
- 6 cl Vinaigrette lime-cumin
Instructions
- Cuire le riz 16-18 min dans l'eau bouillante salée. Bien égoutter, laisser refroidir 10 min à l'air libre.
- Égoutter haricots rouges en boîte (ou utiliser frais cuits). Égoutter maïs surgelé ou frais.
- Émincer poivrons rouges/jaunes, oignons rouges en petits dés réguliers.
- Préparer la vinaigrette : jus de 2 limes frais + 3 c.à.s. huile olive vierge bio + 1 c.à.c. cumin moulu + sel, poivre. Bien émulsionner.
- Mélanger riz refroidi, haricots, maïs, poivrons, oignons dans un grand saladier. Verser vinaigrette, mélanger délicatement.
- Laisser reposer au frais 15-30 min. Juste avant de servir, ajouter la coriandre fraîche ciselée. C'est prêt !
- À conserver au frais max 48h. Parfait pour demain midi aussi !
Astuces du chef
Préparez la salade 24h avant : le riz absorbe mieux la vinaigrette et les saveurs se marient. Conservez au frais. Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir pour ne pas qu'elle noircisse.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.8gFat: 3.2gLipides saturés: 0.45gSodium: 185mgFibre: 3.8gSucre: 3.1g