Salade de pois chiches au bouillon corsé : gourmandise vegan et nutritive
Un classique méditerranéen facile et savoureux : pois chiches tendres dans un bouillon généreux, rehaussé de coriandre fraîche et d'une touche de vinaigre. Riche en protéines végétales et en fibres, parfait pour équilibrer votre assiette. À préparer la veille pour plus de saveur.
Ingrédients
- 30 g Pois chiches secs
- 6 cl Bouillon de légumes
- 3 g Pelures d'oignons
- 12 ml Huile d'olive
- 6 ml Vinaigre de cidre
- 10 g Échalotes
- 1 bouquet(s) Persil plat
- 1 botte(s) Coriandre fraîche
- 1 g Cumin
- 1 g Paprika doux
Instructions
- Trempage : Versez 250g de pois chiches secs dans un saladier, couvrez d'eau froide. Laissez tremper 12h à température ambiante.
- Cuisson : Égouttez les pois chiches. Mettez-les dans une cocotte avec 1L d'eau froide, une pelure d'oignon, 1 cuillère à café de cumin et une pincée de paprika. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez cuire 90 min jusqu'à tendreté.
- Refroidissement : Versez les pois chiches dans un saladier (peau incluse), laissez tiédir 30 min. Réservez au frais ≤3°C.
- Vinaigrette : Mélangez 150ml d'huile d'olive avec 50ml de vinaigre de cidre. Salez légèrement, poivrez.
- Finition : Hachez 2 échalotes, un bon bouquet de persil frais et de coriandre. Versez la vinaigrette sur les pois chiches tiédis. Mélangez délicatement. Goûtez, ajustez l'assaisonnement.
- Service : À température ambiante ou tiède, accompagné de pain complet. Peut se préparer la veille pour un meilleur goût.
Astuces du chef
Préparez vos pois chiches la veille : ils absorbent mieux les saveurs du bouillon et des épices. Gardez toujours quelques herbes fraîches du marché sous le coude pour rehausser vos plats simples.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16.2gProtéines: 8.5gFat: 6.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 280mgFibre: 4.2gSucre: 2.1g