Salade poireaux-betterave-chèvre : fraîcheur et saveur du terroir
Une salade colorée, gourmande et ultra-saine : légumes du marché rôtis vapeur, fromage frais local et noix croquantes. Parfait pour un déjeuner équilibré ou un repas léger d'été. Recette simple à refaire à la maison avec des produits bio frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage de chèvre, Fromage de chèvre frais) ; Fruits à coque (Noix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette au miel (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Poireaux
- 180 g Betteraves cuites en dés
- 90 g Fromage de chèvre
- 50 g Noix
- 6 cl Vinaigrette au miel
Instructions
- Cuire poireaux (blanc + vert) à la vapeur 45-50 min jusqu'à bien tendres. Même opération betteraves (60 min vapeur ou 50 min rôties 180°C). Laisser refroidir complètement.
- Peler betteraves froides ; découper en dés. Couper poireaux en tronçons épais.
- Préparer vinaigrette simple : 1 c.à.s. miel local + 1 trait de moutarde douce + 1 c.à.s. vinaigre cidre + 2 c.à.s. huile olive bio. Mélanger.
- Toaster légèrement noix à la poêle (2 min, rôtissage) ; concasser.
- Composer assiette : lit de poireaux, betteraves en dés, émiettage chèvre frais, noix croquantes. Verser vinaigrette. Servir frais (8-10°C).
Astuces du chef
Cuisez poireaux et betteraves la veille à la vapeur (plus rapide, moins d'eau) ; conservez au frigo. Le jour même, préparez la vinaigrette maison (1 c.à.s. miel + 2 c.à.s. huile olive bio + 1 c.à.s. vinaigre cidre = délicieux). Torréfiez les noix 2 min à la poêle juste avant de servir : c'est magique.
Nutrition
Portion: 113gCalories: 198kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 6.9gFat: 16gLipides saturés: 4.8gSodium: 197.9mgFibre: 2.4gSucre: 5g