Salade arc-en-ciel aux lentilles corail : la recette famille facile et bio
Une salade colorée, gourmande et ultra-simple à préparer en 40 min. Lentilles corail bio, maïs sucré, poivrons croquants : tous les bienfaits des légumineuses dans l'assiette ! Parfait pour les lunchs de la semaine.
Ingrédients
- 360 g Lentilles corail cuites
- 90 g Maïs
- 70 g Poivrons rouges en dés
- 50 g Oignons rouges émincés
- 6 g Persil plat ciselé
- 36 ml Vinaigrette balsamique-miel-moutarde
Instructions
- Lentilles : faire bouillir 300ml eau salée, verser 100g lentilles corail rincées. Cuire 15 min à petits bouillons. Égoutter, laisser refroidir.
- Maïs : cuire frais écossé 8 min à l'eau bouillante (ou décongeler surgelé). Égoutter.
- Légumes : laver et couper 1 poivron rouge en petits dés, émincer ½ oignon rouge fin.
- Vinaigrette : dans un bocal, mélanger 1 càc moutarde Dijon + 1 càc miel + 2 càs vinaigre balsamique + 6 càs huile d'olive. Fermer le bocal et secouer !
- Assemblage : dans un plat ou saladier, verser lentilles + maïs + poivron + oignon + persil ciselé. Verser la vinaigrette, mélanger délicatement avec 2 cuillères. Laisser reposer 5 min avant service.
Astuces du chef
Cuisez vos lentilles corail la veille : elles se préparent en 15 min ! Préparez la vinaigrette dans un bocal (moutarde + miel + vinaigre + huile) et secouez-la au moment de servir. Les enfants adoreront assembler les couleurs eux-mêmes.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 5.5gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.15mgFibre: 4.2gSucre: 1.3g