Salade de l'Empereur : Asperges vertes fraîches et parmesan affiné
Une salade printanière simple et élégante : asperges vertes fondantes, tomates séchées gorgées de soleil, et parmesan en copeaux. 15 min de préparation, 100% frais, parfaite pour régaler la famille.
Ingrédients
- 360 g Asperges vertes
- 90 g Tomates séchées
- 50 g Copeaux de parmesan
- 15 ml Vinaigre balsamique
- 10 g Basilic frais
Instructions
- Nettoyez et épluchez les asperges vertes (partie blanche surtout). Coupez-les en tronçons de 8 cm.
- Faites bouillir de l'eau salée (ou utilisez un cuit-vapeur). Cuisez les asperges 8 min : elles doivent rester al dente, ni molles, ni croustillantes.
- Égouttez et refroidissez aussitôt sous l'eau froide (ou glaçons). Laissez reposer au frigo 1h minimum.
- Préparez la vinaigrette : 1 part vinaigre balsamique + 3 parts huile d'olive. Sel, poivre. Versez sur asperges froides 10 min avant service.
- Dressez dans l'assiette : asperges au centre, tomates séchées parsemées, copeaux de parmesan râpés frais, feuilles de basilic. Servez bien frais.
Astuces du chef
Préparez les asperges J-1 (épluchage + stockage froid). Le jour J, blanchissez-les à la vapeur 8 min : elles restent croquantes et gardent leur belle couleur verte. Versez la vinaigrette tiède sur asperges froides : contraste savoureux garanti !
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 5.2gFat: 4.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 1.9g