Salade de l'Empereur : Asperges vertes fraîches et parmesan affiné
Une salade printanière simple et élégante : asperges vertes fondantes, tomates séchées gorgées de soleil, et parmesan en copeaux. 15 min de préparation, 100% frais, parfaite pour régaler la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Copeaux de parmesan).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Tomates séchées (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre balsamique (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette balsamique (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 508 g Asperges vertes
- 127 g Tomates séchées
- 50 g Copeaux de parmesan
- 15 ml Vinaigre balsamique
- 10 g Basilic frais
Instructions
- Nettoyez et épluchez les asperges vertes (partie blanche surtout). Coupez-les en tronçons de 8 cm.
- Faites bouillir de l'eau salée (ou utilisez un cuit-vapeur). Cuisez les asperges 8 min : elles doivent rester al dente, ni molles, ni croustillantes.
- Égouttez et refroidissez aussitôt sous l'eau froide (ou glaçons). Laissez reposer au frigo 1h minimum.
- Préparez la vinaigrette : 1 part vinaigre balsamique + 3 parts huile d'olive. Sel, poivre. Versez sur asperges froides 10 min avant service.
- Dressez dans l'assiette : asperges au centre, tomates séchées parsemées, copeaux de parmesan râpés frais, feuilles de basilic. Servez bien frais.
Astuces du chef
Préparez les asperges J-1 (épluchage + stockage froid). Le jour J, blanchissez-les à la vapeur 8 min : elles restent croquantes et gardent leur belle couleur verte. Versez la vinaigrette tiède sur asperges froides : contraste savoureux !
Nutrition
Portion: 118.3gCalories: 69kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 7.6gFat: 3.3gLipides saturés: 1.8gSodium: 106.6mgFibre: 4.5gSucre: 9.7g