Salade méditerranéenne aux haricots blancs : le plein de soleil et de légumineuses
Une salade fraîche et généreuse, facile à préparer : haricots blancs moelleux, tomates confites, olives noires et concombre croquant, liés par une vinaigrette citron-huile d'olive. Prêt en 50 minutes, délicieux tiède ou froid, idéal pour les repas légers.
Ingrédients
- 360 g Haricots blancs cuits
- 25 g Tomates séchées confites hachées
- 30 g Olives noires dénoyautées hachées
- 120 g Concombre en dés
- 18 ml Jus de citron
- 24 ml Huile d'olive
- 1 g Origan séché
Instructions
- Triez et rincez 300g de haricots blancs secs. Plongez-les dans l'eau froide et salée (1 cuillère à café de sel pour 1L) ; portez à frémissement 90 min environ jusqu'à tendreté (vérifiez régulièrement : ils doivent rester fermes).
- Égouttez les haricots cuits. Pendant ce temps, coupez 1 concombre moyen en dés réguliers.
- Dans un bol, confectionnez la vinaigrette : jus d'1 citron frais + 8 cl d'huile d'olive vierge extra + 1 pincée de sel + ½ cuillère à café d'origan séché. Battez au fouet.
- Assemblez dans un saladier : haricots refroidis + concombre dés + 80g de tomates séchées confites hachées + 60g d'olives noires dénoyautées hachées + origan. Versez la vinaigrette 15-20 min avant de déguster.
- Servez tiède ou bien frais. La salade se garde 2-3 jours au réfrigérateur ; rechargez légèrement en citron et huile si elle vous paraît sèche en la ressortant.
Astuces du chef
Préparez les haricots la veille en les plongeant dans l'eau froide salée : ils resteront fermes et gagneront en saveur. Le secret de la fraîcheur ? Verser la vinaigrette 15-20 min avant de servir seulement, pour que les haricots restent croustillants.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 5.2gFat: 6.5gLipides saturés: 0.9gSodium: 285mgFibre: 3.8gSucre: 1.5g