Organisation :J-1 : Préparer vinaigrette miel (conservation ≤+3°C, 48h max). Torréfier graines courge à sec 8-10 min à 160°C, refroidir, conserver hermétique. Jour J : Râper céleri-rave frais ≤2h avant service (brunissement enzymatique). Laver salade verte à l'eau froide. Assembler 30 min avant service max. Verser vinaigrette à la dernière minute. Température de service : +8 à +12°C.EGAlim :Certification EGAlim : 100% produits bruts non transformés. Recommandations : salade verte, céleri-rave et miel BIO (minimum 20% bio en valeur). Graines courge label vert (AB ou équivalent). Circuits courts : privilégier producteur local de maraîchage régional ou AMAP pour céleri-rave et salade. Huile première pression froid BIO label Demeter ou Nature & Progrès. Conformité : 45-50% produits durables estimés.Déclinaisons :Texture modifiée : Céleri-rave en purée lisse (cuisson vapeur 20 min, mixage). Alternative végétarienne/vegan : Recette déjà 100% vegan. Variante bio+ : Ajouter betterave crue râpée (couleur, sucres naturels), noix concassées torréfiées. Sans allergène : Remplacer graines courge par amandes effilées torréfiées (risque croisant).