Asperges du printemps, saumon fumé et aneth frais : la recette du renouveau
Une salade printanière gourmande et saine : asperges vertes du marché local revenues de vapeur, saumon fumé raffiné, finition aneth frais. Vinaigrette citronnée & moutarde pour rehausser sans surcharger. À préparer la veille pour les saveurs qui se nouent !
Ingrédients
- 720 g Asperges vertes fraîches
- 120 g Saumon fumé tranché
- 25 g Aneth frais
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 60 g Citrons jaunes
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 9 g Moutarde de dijon
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Jour avant (ou matin) : Achat asperges vertes bien fermes au marché (mars-juin). Préparation vinaigrette : mélangez huile d'olive + vinaigre blanc + moutarde de Dijon + jus citron frais. Fouettez bien. Réservez au froid.
- Cuisson : Nettoyez asperges sous eau froide, épluchez les pieds (2 cm). Ficèlez-les en bottes pour cuisson uniforme. Vapeur 10-12 min, juste al dente (testez à la fourchette). Plongez dans glaçons pour arrêter la cuisson et garder cette belle couleur verte.
- Refroidissement : Égouttez asperges sur papier absorbant. Laissez au frais minimum 2h au réfrigérateur.
- Dressage : Disposez asperges froides sur l'assiette. Parsemez saumon fumé tranché fin. Versez vinaigrette généreusement. Finition : aneth frais ciselé. Servez tiède ou froid selon envie. Astuce : si vous n'aimez pas le saumon, remplacez par œuf poché ou pois chiches rôtis !
Astuces du chef
Astuce famille : Ficeler vos asperges en bottes avant cuisson — elles cuisent uniformément et restent intactes ! Cuisson vapeur : 10-12 min, juste al dente, puis trempage glaçons pour stopper la cuisson et garder cette belle couleur verte. Le saumon fumé ne se cuisine pas : disposez-le en dernière minute pour préserver sa texture délicate.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 680mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g