Salade d'asperges fraîches et quinoa : la recette légère du printemps
Une salade printanière gourmande : asperges fondantes, quinoa moelleux et herbes vivantes. Rapide à préparer, ultra-frais, 100% végétal et bourrée de nutriments. Parfait pique-nique ou repas léger en famille.
Ingrédients
- 480 g Asperges cuites
- 240 g Quinoa cuit
- 25 g Persil plat ciselé
- 20 g Menthe fraîche
- 9 cl Vinaigrette au citron
Instructions
- Cuisez le quinoa : versez quinoa dans eau bouillante légèrement salée (20 cl d'eau pour 100 g quinoa). Couvrez, baissez feu, laissez cuire 15 min jusqu'à voir germes blancs pointer. Versez dans passoire, laissez refroidir.
- Préparez les asperges : nettoyez-les sous eau courante, cassez le pied naturellement en pliant (ils se rompent à la limite tendre/fibreuse). Faites bouillir eau salée, plongez asperges 10-12 min selon l'épaisseur. Prélevez avec écumoire, posez sur linge pour refroidir complètement.
- Préparez la vinaigrette : pressez 1 citron vert, versez jus dans bol, fouettez avec 3 cuil. à soupe huile olive, sel et poivre. Goûtez, ajustez.
- Assemblez : mettez quinoa dans saladier, coupez asperges en tronçons 5 cm, ajoutez par-dessus. Versez vinaigrette, mélangez délicatement. Parsemez persil frais ciselé et quelques feuilles de menthe. Servez frais (idéal sortie frigo 10 min avant).
Astuces du chef
Préparez les asperges et le quinoa la veille, conservez-les au frigo. Le jour du repas, assemblez 30 min avant de servir pour garder les herbes croquantes et la fraîcheur maximale. Astuce budget : achetez asperges de saison chez le maraîcher local, elles coûtent 50% moins cher qu'au supermarché.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 4.2gFat: 4.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 185mgFibre: 2.6gSucre: 1.8g