Salade d'asperges bicolores et saumon fumé : frais, rapide, savoureux !
Salade d'asperges bicolores au saumon fumé : une entrée de saison, goûteuse et élégante en 30 minutes. Asperges fraîches locales, saumon fumé, crème citronnée — simple, naturel, délicieux.
Ingrédients
- 600 g Asperges vertes et blanches
- 70 g Saumon fumé
- 20 g Aneth frais
- 9 cl Vinaigrette à la crème fraîche et au citron
Instructions
- Préparation : Lavez les asperges, coupez la base blanche fibreuse au couteau (gardez-la pour bouillon). Séparez vertes et blanches pour clarté. Préparez la vinaigrette : 100 ml crème fraîche, jus d'1 citron, 1 c.à.café moutarde, sel, poivre. Fouettez 2 min.
- Cuisson : Salez 2 L d'eau bouillante, plongez asperges blanches 6-7 min, les vertes 4-5 min après (plus courtes). Testez la pointe avec la fourchette : tendre mais croquante ! Sortez sur plateau, rafraîchissez 3 min à l'eau froide.
- Dressage : Répartissez asperges froides dans 4 assiettes. Posez saumon fumé effilé. Versez vinaigrette. Ciseler aneth frais par-dessus. Servez froid, avec un trait de citron frais et pain grillé.
Astuces du chef
Achetez vos asperges au marché ou en AMAP : plus fraîches, moins chères. Coupez l'extrémité fibreuse au couteau économe, et cuites à la vapeur elles restent croquantes. Le saumon fumé bio coûte moins cher en vrac — demandez au poissonnier !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 680mgFibre: 2.1gSucre: 1.5g