Salade d'asperges, bacon croustillant et œuf dur : la recette printanière parfaite
Une salade fraîche et équilibrée, star du printemps : asperges croquantes, bacon savoureux et œuf fondant. Facile à préparer en famille, 100% nature et bio possible. Parfait pour un déjeuner léger ou un dîner protéiné.
Ingrédients
- 600 g Asperges cuites
- 90 g Bacon grillé
- 3 pièces Œuf dur
- 9 cl Vinaigrette à la moutarde
Instructions
- Nettoyez les asperges (grattez l'épiderme bas), coupez 3 cm de tige dure. Portez 1,5L eau salée à ébullition, plongez asperges 12-15 min selon épaisseur (tige flexible au couteau = cuite). Égouttez et refroidissez à l'eau froide.
- Pendant ce temps, faites bouillir 4 œufs 10 min dans eau frémissante. Dès la cuisson finie, plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson (le jaune restera fondant).
- Préparez la vinaigrette : 1 c. à soupe moutarde Dijon, 2 c. à soupe vinaigre blanc, 6 c. à soupe huile olive, sel et poivre. Fouettez bien.
- Faites griller le bacon 2-3 min à la poêle chaude jusqu'à croustillant. Égouttez sur du papier absorbant, émiettez.
- Écalez les œufs, coupez-les en quartiers. Dressez : asperges au centre, bacon par-dessus, œuf autour, versez vinaigrette. Servez aussitôt pour l'effet croustillant/croquant.
Astuces du chef
Choisissez des asperges fermes et brillantes au marché, cuites la veille pour plus de facilité. Le secret : griller le bacon juste avant de servir pour qu'il reste croustillant, et pocher légèrement l'œuf dans l'eau frémissante (85°C) plutôt que de le faire bouillir — le jaune restera fondant.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 12.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g