Salade d'artichauts du marché : frais, croquant et savoureux
Une salade fraîche et gourmande qui célèbre l'artichaunt de printemps ! Fonds tendres, roquette piquante, parmesan croustillant et pignons dorés pour un contraste de textures irrésistible. À servir bien frais, idéale du marché à l'assiette.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Copeaux de parmesan, Parmesan en copeaux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre balsamique (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette balsamique (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Fonds d'artichauts
- 180 g Roquette
- 90 g Copeaux de parmesan
- 30 g Pignons de pin grillés
- 2 cl Vinaigre balsamique
Instructions
- Préparez les artichauts : nettoyez-les à l'eau froide, coupez la tige et le haut des feuilles. Cuisez-les à la vapeur 25 min jusqu'à tendreté. Laissez refroidir, puis détaillez les fonds en quartiers.
- Préparez la vinaigrette : mélangez vinaigre balsamique, huile d'olive, moutarde, sel et poivre. Fouettez bien.
- Grille les pignons : dans une poêle sèche, à feu moyen, 8-10 min en remuant régulièrement. Ils doivent être dorés, pas noirs !
- Dressage final : dans l'assiette, disposez les fonds d'artichauts, versez un peu de vinaigrette, ajoutez la roquette fraîche, copeaux de parmesan et pignons grillés. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Achetez vos artichauts frais au marché, cuisson vapeur 25 min max (préserve les minéraux), refroidissement rapide au réfrigérateur. La roquette et le parmesan s'ajoutent 5 min avant de servir pour rester croquants. Versez la vinaigrette juste avant de manger !
Nutrition
Portion: 174gCalories: 174kcalCarbohydrates: 10.1gProtéines: 8.4gFat: 8.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 157.8mgFibre: 10.1gSucre: 4g