Salade d'artichauts du marché : frais, croquant et savoureux
Une salade fraîche et gourmande qui célèbre l'artichaunt de printemps ! Fonds tendres, roquette piquante, parmesan croustillant et pignons dorés pour un contraste de textures irrésistible. À servir bien frais, idéale du marché à l'assiette.
Ingrédients
- 720 g Fonds d'artichauts
- 180 g Roquette
- 90 g Copeaux de parmesan
- 30 g Pignons de pin grillés
- 2 cl Vinaigre balsamique
Instructions
- Préparez les artichauts : nettoyez-les à l'eau froide, coupez la tige et le haut des feuilles. Cuisez-les à la vapeur 25 min jusqu'à tendreté. Laissez refroidir, puis détaillez les fonds en quartiers.
- Préparez la vinaigrette : mélangez vinaigre balsamique, huile d'olive, moutarde, sel et poivre. Fouettez bien.
- Grille les pignons : dans une poêle sèche, à feu moyen, 8-10 min en remuant régulièrement. Ils doivent être dorés, pas noirs !
- Dressage final : dans l'assiette, disposez les fonds d'artichauts, versez un peu de vinaigrette, ajoutez la roquette fraîche, copeaux de parmesan et pignons grillés. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Achetez vos artichauts frais au marché, cuisson vapeur 25 min max (préserve les minéraux), refroidissement rapide au réfrigérateur. La roquette et le parmesan s'ajoutent 5 min avant de servir pour rester croquants. Versez la vinaigrette juste avant de manger !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.2gFat: 9.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 420mgFibre: 3.5gSucre: 1.2g