Salade aux noix et chèvre chaud

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 8

Temps total 23

Portions couverts

Calories 280 kcal

Ingrédients

Salade verte
2 kg Fromage de chèvre chaud
Noix
Figues fraîches
300 ml Vinaigre balsamique

Astuces du chef

Organisation : J-1 : nettoyage salade, torréfaction noix (à sec, 160°C/8 min), étuvage figues fraîches. Jour J : préparation vinaigrette (ratio 1:3 balsamique/huile bio), portion froide en assiette à +12°C max, poêlage chèvre à la commande (meule épaisse 50g, 2 min/face à 180°C cœur tendre). HACCP : salade sous vide +3°C max 48h, chèvre cru stocké +4°C, cuisson à +75°C cœur, service immédiat ≥+63°C.

EGAlim : Conformité EGAlim garantie : salade verte (label bio régional ou AMAP), fromage chèvre (fermier AOP local recommandé = 2 critères durabilité), noix (vrac circuits courts, certifié bio ECOCERT), figues fraîches (circuit court saisonnier automne/hiver méditerranéen), huile balsamique (bio DOP Modène). Estimation : 75% produits durables, 45% bio en valeur. Alternative vegan : remplacement chèvre par bloc tofu fumé bio poêlé (texture identique).

Déclinaisons : Texture modifiée : salade ciselée fine pour enfants, noix concassées ou en poudre. Alternative végétarienne : version de base 100% végé. Variante vegan : tofu fumé bio poêlé + vinaigrette sans miel. Sans allergène noix : remplacement par graines de courge torréfiées (même coût, même texture). Gluten : naturellement sans gluten.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12.5gFat: 18.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 0.35mgFibre: 3.2gSucre: 14g