Rôti de porc fondant à la sauce adobo mexicaine : la recette réconfortante
Un rôti tendre, savoureux et facile à préparer : la sauce adobo mexicaine enveloppe la viande d'une saveur riche et légèrement piquante. Marinade longue et cuisson lente garantissent une viande fondante. Idéal pour les repas familiaux, accompagné de riz ou purée.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Piments chipotle en adobo (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de porc
- 9 g Piments chipotle en adobo
- 2 g Cumin
- 1 g Origan
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Préparez la marinade adobo : versez les piments chipotle en conserve (1 petite boîte) avec leur sauce, 1 c.à.c. cumin moulu, 1 c.à.c. origan séché, poivre et sel fin. Mélangez bien. Enrobez le rôti de porc (1.5kg pour 4 pers.) et laissez reposer au réfrigérateur une nuit minimum.
- Jour J : Préchauffez le four à 160°C. Sortez le rôti 15min avant cuisson. Placez-le dans un plat avec sa marinade, couvrez de papier aluminium.
- Cuisson : 2h au four (environ 45min par kg). Arrosez avec le jus de cuisson tous les 30min. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : 70-72°C = viande tendre et sûre.
- Repos : Sortez du four, couvrez 10min. La viande relâche les jus, elle devient encore plus tendre.
- Dressage : Découpez en tranches épaisses, versez la sauce adobo dessus. Accompagnez de riz blanc, pâtes ou purée.
Astuces du chef
Préparez la marinade la veille au soir : le rôti repose toute la nuit au réfrigérateur, les épices pénètrent mieux, et vous gagnez 30min le jour J. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur (70-75°C) : viande tendre garantie sans surcoction.
Nutrition
Portion: 152gCalories: 246kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 45.8gFat: 6.6gLipides saturés: 2gSodium: 49.1mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g