Rôti de dinde au jus : la recette simple et généreuse de grand-mère, version bio
Un classique de famille revisité en version biologique et durable : rôti fondant aux échalotes et champignons, jus maison savoureux. Préparation simple, résultat gastronomique. Parfait pour rassembler autour d'une table généreuse.
Ingrédients
- 900 g Rôti de dinde ficelé
- 120 g Échalotes
- 180 g Champignons de paris frais
- 30 cl Fond de volaille
- 12 cl Vin blanc sec
- 25 g Beurre doux
- 9 g Thym frais
- 10 g Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez la dinde du frigo 30min avant de commencer. Préchauffez votre four à 65°C (ou 150°C en mode traditionnel).
- Dans une cocotte ou rôtissoire, chauffez l'huile. Saisissez la dinde 2min de chaque côté jusqu'à belle couleur.
- Entourez de rondelles d'échalotes, champignons éminces, thym frais. Versez vin blanc et moitié du fond.
- Enfournez 90-100 minutes. Arrosez avec le jus toutes les 20min pour garder l'humidité. La viande doit être tendre.
- Sortez et laissez reposer 10min couvert. Vérifiez que la viande n'est pas rosée.
- Préparez le jus : versez les sucs + reste du fond dans une casserole, réduisez 15min. Passez au tamis fin.
- Découpez la dinde en tranches épaisses. Servez avec le jus brûlant et une belle purée ou légumes rôtis.
- Les restes ? Conservez-les +3°C max 3 jours, ou congelez à -18°C jusqu'à 2 mois.
Astuces du chef
Laissez reposer 10 minutes après cuisson : les sucs se redistribuent, la viande reste juteuse. Arrosez régulièrement en cuisson pour éviter le dessèchement. Et n'oubliez pas : une dinde n'est jamais rosée en cuisine familiale — +74°C à cœur, c'est la règle d'or.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 28.5gFat: 5.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g