Rôti de dinde au jus : la recette simple et généreuse de grand-mère, version bio
Un classique de famille revisité en version biologique et durable : rôti fondant aux échalotes et champignons, jus maison savoureux. Préparation simple, résultat gastronomique. Parfait pour rassembler autour d'une table généreuse.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de dinde ficelé
- 120 g Échalotes
- 180 g Champignons de paris frais
- 30 cl Fond de volaille
- 12 cl Vin blanc sec
- 25 g Beurre doux
- 9 g Thym frais
- 10 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le rôti de dinde ficelé du réfrigérateur un peu avant de cuisiner, pour qu'il ne soit pas glacé au moment de la cuisson.
- Épluchez et ciselez les échalotes, nettoyez les champignons de Paris frais et émincez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le rôti de dinde sur toutes les faces.
- Ajoutez les échalotes, les champignons et le thym frais autour du rôti, versez le vin blanc sec et une partie du fond de volaille, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrez et enfournez à 150 °C. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et poursuivez jusqu'à ce que la viande, piquée au plus épais, laisse perler un jus clair, sans trace rosée.
- Sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer 10 min dans un plat à gratin, au chaud près du four, avant de le trancher.
- Pendant ce temps, passez le jus de cuisson à la passoire au-dessus d'une casserole et gardez les échalotes et les champignons au chaud avec le rôti. Ajoutez le reste du fond de volaille, laissez réduire, puis incorporez le beurre doux hors du feu pour lier le jus.
- Tranchez le rôti de dinde, entourez-le des échalotes et des champignons, et servez-le nappé du jus bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pour vérifier la cuisson, piquez le rôti au plus épais : le jus qui perle doit être clair, sans trace rosée. S'il reste rosé, remettez la cocotte au four et vérifiez plus tard.
Astuces : Pour les restes, laissez refroidir vite les tranches dans un plat peu profond avant de les mettre au réfrigérateur, et consommez-les rapidement. Réchauffez-les une seule fois, dans le jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur.
Nutrition
Portion: 276gCalories: 246kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 35.5gFat: 8.4gLipides saturés: 3.3gSodium: 410.3mgFibre: 1.3gSucre: 0.9g