Rôti de bœuf et sa sauce tartare maison : le dimanche en assiette
Un grand classique familial : du bœuf tendre et savoureux, accompagné d'une sauce tartare maison piquante et acidulée. Facile à préparer, parfait pour un repas de dimanche ou une belle table en semaine. À servir frais avec des pommes de terre vapeur ou une belle salade.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf froid
- 12 cl Sauce tartare
- 30 g Cornichons
- 10 g Câpres
- 50 g Oignons
Instructions
- Préparez votre rôti : demandez à votre boucher un morceau de première qualité (rumsteck, faux-filet) 1,2-1,5 kg. La veille ou 2h avant, faites-le revenir à la poêle bien chaude 5 min de chaque côté pour le croûter. Enfournez à 180°C environ 30-40 min selon l'épaisseur (thermomètre de cuisson cœur : 60-62°C pour du rosé).
- Préparez la sauce tartare : 2 œufs durs (10 min eau bouillante), refroidis. Hachez fin : les jaunes d'œufs, 2 c. à soupe de câpres, 3 cornichons, ½ petit oignon. Mélangez avec 3 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à soupe de persil ciselé. Versez lentement 5-6 cl d'huile d'olive en mélangeant pour que ce soit onctueux. Goûtez, ajustez le sel (peu, les câpres et cornichons suffisent).
- Laissez refroidir votre rôti complètement (ou au frigo si vous le préparez la veille). 30 min avant de servir, sortez-le pour qu'il se réchauffe légèrement. Tranchez finement au couteau bien aiguisé. Nappez généreusement de sauce tartare.
- Servez frais avec des pommes de terre vapeur, une belle salade verte ou des légumes de saison. Optionnel : un verre de bon vin rouge. Régalez-vous !
Astuces du chef
Sortez votre rôti 30 min avant de servir : il sera tendre et savoureux, jamais trop froid. Tranchez au dernier moment pour éviter que la viande ne s'oxyde. Préparez la sauce tartare la veille : elle n'en sera que meilleure !
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 28.5gFat: 13.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.35mgSucre: 0.2g