Rôti de bœuf froid et sa sauce ravigote maison – Recette gourmande et facile
Le rôti froid sauce ravigote : un grand classique français de l'assiette froide, raffiné et savoureux. La sauce maison préparée la veille fait toute la différence. Un plat idéal pour les repas d'été en famille ou buffet.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 6 cl Sauce ravigote (mayonnaise
- 30 g Cornichons
- 10 g Câpres
- 1 bouquet Herbes fraîches
- 1 g Sulfites
Instructions
- Veille du repas : Préparez votre sauce ravigote. Mélangez 3-4 cuillerées à soupe de mayonnaise maison (ou qualité) avec cornichons finement hachés, câpres rincées, et herbes fraîches ciselées (persil, estragon, cerfeuil). Fouettez 1 minute. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
- Jour du repas : Lavez et essorez votre salade verte (laitue, roquette, mesclun). Réservez au frais.
- 15 minutes avant de servir : Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur. Tranchez-le finement (3-4 mm d'épaisseur) avec un couteau bien aiguisé ou une trancheuse. Le tranchage au dernier moment évite l'oxydation.
- Dressage : Disposez les tranches de rôti au centre de l'assiette, entourez de salade verte. Mettez la sauce ravigote dans un petit beurrier à part : chacun se sert selon son goût.
- Service : Gardez tout au frais jusqu'au service. Ce plat se déguste frais, jamais tiède.
Astuces du chef
Préparez votre sauce ravigote 24h avant pour que les saveurs se fondent. Tranchez le rôti seulement 15 minutes avant de servir pour éviter qu'il ne s'oxyde et noircisse. Présentez la sauce à part dans un beurrier pour que chacun se serve à son goût.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 32.5gFat: 14.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 0.3g