Rôti de bœuf bio aux fruits secs : sucré-salé fondant et facile
Rôti sucré-salé familial à la maison : recette simple, produits frais et bio, cuisson basse température pour viande fondante. Fruits secs réhydratés apportent gourmandise naturelle sans ajout de sucre. Repos obligatoire = jutosité garantie. Végétariens ? Remplacez par betteraves rôties, même préparation.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 60 g Pruneaux
- 50 g Abricots secs
- 120 g Oignons
- 25 g Miel
Instructions
- Sortez rôti 20 min avant cuisson. Salez, poivrez surfaces.
- Réhydratez 250g pruneaux + 150g abricots secs dans 200 ml thé chaud 30 min. Égouttez, gardez thé.
- Émincer 1 oignon fin. Cuire feu doux 10 min dans 2 cl huile olive. Ajouter 15g miel + pincée cannelle, mélanger.
- Four 200°C : rôti 90 min (vérifier cœur rose avec thermomètre = 63-65°C ou couteau — jus rosé). À mi-cuisson : ajouter oignons-miel et fruits secs autour rôti.
- Sortez rôti, couvrez 15 min repos — NE PAS SAUTER CETTE ÉTAPE. Pendant : versez jus + thé réserve dans casserole, laissez réduire 5 min feu moyen.
- Tranchez rôti finement. Nappez jus-fruits secs. Servez chaud.
- Reste ? Effilochez froid, mixez fruits secs + miel de cuisson = sauce salade délicieuse.
Astuces du chef
Réhydratez vos fruits secs dans du thé noir ou vert chaud (pas bouillant) 30 min avant cuisson : gain énorme de saveur. Utilisez thermomètre de cuisson pour cœur à 63-65°C = viande rose et tendre. Repos 15 min couvert = le secret de la jutosité. Vos restes ? Effilochez froid en salade, miel-fruits secs composent vinaigrette.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 28.5gFat: 9.5gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.8mgFibre: 1.8gSucre: 10g