Rôti de bœuf aux épices : la recette du vrai savoureux
Rôti de bœuf savoureux aux épices — un classique réinventé avec des produits frais du marché. Cannelle, gingembre et anis étoilé transforment ce morceau de viande en véritable voyage gustatif. Repos et jus corsé maison : voilà les secrets du restaurateur.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 6 cl Vin rouge
- 2 g Cannelle
- 3 g Gingembre
- 1 g Anis étoilé
Instructions
- Acheter rôti de bœuf chez le boucher (demander provenance — local c'est meilleur). Compter 400-500 g pour 4 personnes.
- 2h avant cuisson : sortir viande du frigo. Éplucher oignons, les trancher. Moudre vos épices (si vous les avez en grains, c'est 10x plus savoureux).
- Chauffer cocotte ou faitout huilé à feu vif. Dorer viande 10 min de tous côtés, puis retirer.
- Dans le même récipient, faire revenir oignons 3 min, verser 300 ml vin rouge, laisser réduire 2 min. Ajouter épices moulues, 400 ml bouillon (cube maison ou de qualité), herbes frais (thym, laurier).
- Remettre viande, couvrir. Cuire au four 180°C pendant 90 min. Vérifier tendreté avec une fourchette.
- Sortir viande, laisser reposer 10 min — c'est secret du tendre. Passer jus à travers passoire fine, rectifier sel/poivre.
- Trancher viande, verser jus chaud dessus. Servir avec carottes du marché braisées ou une purée maison. Voilà le festin.
- Reste ? Réchauffez doucement sans bouillir. Le jus s'affine encore le jour 2.
Astuces du chef
Astuce famille : Achetez un rôti non-paré chez votre boucher (celui de quartier connaît la provenance !). Les parures et os ne jetez rien — cuisez-les 3h à feu doux avec carottes/oignons pour un bouillon maison incomparable. Réduisez ce bouillon avec le jus du rôti : c'est de l'or pour les sauces futures.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 26.5gFat: 11gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.8mgSucre: 0.2g