Riz au lait maison, caramel beurre salé : la recette incontournable
Un vrai riz au lait de grand-mère revisité : du riz rond gonflé doucement dans du lait bio, couronné d'un caramel beurre salé maison. Simple, réconfortant, 100% frais et sans additifs. À préparer la veille pour encore meilleur goût.
Ingrédients
- 600 g Riz rond
- 21 cl Lait
- 25 g Sucre
- 1 ml Extrait de vanille naturelle ou gousse de vanille
- 20 g Sucre pour caramel
- 9 g Beurre demi-sel
- 18 ml Crème liquide
- g Fleur de sel
Instructions
- Rincer 200g riz rond à l'eau froide. Verser dans casserole avec 500 ml lait entier bio. Porter à ébullition, puis réduire feu très doux, couvrir. Laisser cuire 40-45 min en remuant toutes les 10 min avec cuillère bois, jusqu'à ce que le riz soit gonflé et nacré.
- Ajouter 1/2 gousse vanille fendue (ou 1 trait extrait vanille bio) en fin de cuisson. Laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis 2h minimum au réfrigérateur (meilleur goût).
- Préparer caramel : verser 100g sucre dans petite casserole à feu vif. Laisser fondre sans remuer (5-7 min), couleur ambre clair. Ajouter 30g beurre demi-sel en morceaux, mélanger 30 sec. Ôter feu, verser 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse (ça va grésiller !). Mélanger 1 min. Laisser tiédir 10 min.
- Servir riz au lait froid ou tiède en coupe, verser caramel beurre salé chaud en filet dessus juste avant de déguster. Parsemer 3-4 grains fleur de sel si vous aimez contrasté.
Astuces du chef
Préparez le riz au lait 24h avant : il gonfle mieux et les saveurs se développent. Le caramel beurre salé se fait en 10 min à feu vif (attention à ne pas le brûler !). Versez-le tiède juste avant de servir pour que ça croustille en bouche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 3.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.09mgFibre: 0.2gSucre: 22.1g