Organisation : Organisation J-1 : Cuisson du riz au lait en bain-marie à 80°C pendant 35 min (cœur ≥65°C). Refroidissement rapide de +80°C à +10°C en moins de 1h30 au bain-glaçons. Stockage à +3°C maximum en barquette hermétique. Compote de pommes préparée J-1 ou J-2, conservation +3°C. Remontée à +63°C minimum avant service ou consommation J. Durée de conservation : 48h à +3°C.EGAlim : Certification EGAlim : 100% produits durables. Recommandation ECOCERT Excellence pour lait bio (AOP si possible - Normandie, Jura), riz bio en vrac circuits courts régionaux, pommes bio locales (AMAP ou producteur local certifié). Sucre de canne roux bio commerce équitable. Vanille naturelle en gousse. Estimation : 85% bio en valeur d'achat, 100% respectant critères durabilité EGAlim.Déclinaisons : Texture modifiée (mixée fine) : riz au lait lissé pour enfants < 3 ans ou troubles mastication. Alternative végétarienne : boisson végétale bio (riz, avoine) remplace partiellement le lait (60% lait + 40% boisson végétale). Variante sans sucre ajouté : compote seule, sucre remplacé par miel ou sirop d'agave bio. Sans allergène gluten-free : vérifier certification du riz (risque contamination croisée).