Riz au Gras Maison : Simple, Savoureux et Responsable
Un grand classique français revisité en version durable : riz moelleux, savoureux, parfumé au persil frais. Choisissez une graisse locale (producteur fermier) et un jambon de qualité pour sublimer ce plat simple. Idéal pour toute la famille, y compris une version végétarienne avec champignons.
Ingrédients
- 300 g Riz long grain
- 50 g Graisse de canard (ou graisse d'oie
- 30 ml Ou huile d'olive pour une version plus légère)
- 72 cl Bouillon de volaille
- 90 g Jambon de pays (ou lardons fumés
- 120 g Ou option végétarienne avec champignons)
- 70 g Oignons
- 9 g Ail
- 10 g Persil frais
- 3 g Sel
Instructions
- Préparez la veille : épluchez 2 oignons, 3 gousses ail, découpez 200 g jambon en petits dés, lavez 250 g riz long grain, hachez 1 botte persil frais.
- Faites suer oignons + ail dans une grande casserole (fond épais) avec 1 c. à soupe huile d'olive ou graisse de canard. Versez riz, mélangez 2 min à sec.
- Versez 500 ml bouillon volaille chaud (frais maison ou cube sans additifs). Couvrez, laissez cuire 18 min feu doux (riz doit absorber bouillon).
- À 16 min, incorporez jambon (ou champignons émincés revenus à l'huile pour version sans viande). Terminez cuisson.
- Dressez chaud en assiette, parsemez persil frais. Servez aussitôt avec sauce riz si besoin. Reste se réchauffe 1 jour au frigo.
Astuces du chef
Préparez votre riz la veille : épluchez oignons et ail, découpez le jambon. Le jour même, cuisson express 18 min. Utilisez du bouillon maison (poule, légumes bio) ou un bouillon cube sans additifs. Pour une version plus légère, remplacez graisse de canard par huile d'olive première pression à froid.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 4.8gFat: 2.6gLipides saturés: 0.7gSodium: 380mgFibre: 0.8gSucre: 0.9g